Gnocchis Patate Douce, Épinards & Tofu

Dîner · 50 min · 472 kcal · 31g protéines

Les gnocchis à la patate douce sont le plat de récupération réconfortant après une séance longue ou une compétition. La patate douce remplace la pomme de terre classique en apportant plus de bêta-carotène et de potassium (540 mg/100 g selon Ciqual ANSES). Le tofu ferme apporte 12-15 g de protéines pour 100 g avec tous les acides aminés essentiels. Les épinards complètent avec du magnésium et du fer végétal (3,6 mg/100 g cuit, Ciqual ANSES). La farine de blé complète lie les gnocchis tout en apportant des glucides complexes et des vitamines B. Ce plat post-compétition végétarien est aussi satisfaisant qu'un plat de pâtes classique post-marathon, avec une meilleure densité en micronutriments.

Ingrédients

• 150g Épinards
• 1g Ail
• 150g Tofu ferme
• Huile d'olive
• Muscade
• Sel
• Poivre
• 400g Patate douce
• 80g Farine de blé

Instructions

1. Cuisez les patates douces à l'eau ou au four, épluchez et écrasez en purée. Laissez refroidir, ajoutez la farine et pétrissez. Formez des gnocchis (petits boudins coupés au couteau).
2. Plongez les gnocchis 2-3 min dans l'eau bouillante salée. Ils remontent quand c'est cuit. Égouttez.
3. Émiettez le tofu, faites revenir à la poêle avec l'ail. Ajoutez les épinards et les gnocchis, salez, poivrez, noix de muscade. Réconfortant post-marathon.

Conservation

Les gnocchis crus (non cuits) se conservent 24 heures au réfrigérateur sur une plaque farinée. Les gnocchis cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur. Ne pas congeler (la texture change à la décongélation).

Quand consommer

Repas de récupération réconfortant après une compétition ou une séance très longue. La densité glucidique et protéique est idéale pour la récupération profonde.

Variantes

• Version sauce tomate (plus légère) — Remplacer le tofu et les épinards par une sauce tomate-basilic maison. Plus légère, excellent rapport protéines/glucides pour la récupération post-course.
• Version gnocchis maison simplifiés — Cuire 2 patates douces au four, écraser la chair, ajouter 120 g de farine complète + sel. Pétrir, former des boudins, couper en gnocchis. Plus long mais saveur supérieure.
• Version sans gluten — Remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre. Ajouter 1 c. à s. de psyllium pour lier la pâte. Tester avec une petite quantité avant de former tous les gnocchis.