Galettes haricots blancs protéinées pour sportifs pressés

collation · 20 min · 254 kcal · 12g protéines

Ces galettes haricots blancs sont la collation sportive végétarienne polyvalente : chaudes, froides, en repas ou en collation, à la maison ou transportées. Les haricots blancs apportent environ 7-8 g de protéines et 8 g de fibres pour 100 g cuits (table Ciqual ANSES). Associés aux flocons d'avoine comme liant, ils donnent une texture proche d'un steak végétalien sans les additifs des versions industrielles. Le persil frais apporte de la vitamine C qui optimise l'absorption du fer des haricots blancs. Préparées en batch cooking en 20 minutes, elles se réchauffent en 3 minutes à la poêle — la définition de la collation sportive express.

Ingrédients

Instructions

  1. Mixer haricots, flocons, oignon haché, ail, herbes. Assaisonner.
  2. Former 4 galettes.
  3. Cuire 4 min chaque côté dans une poêle huilée.
  4. Servir avec salade ou yaourt végétal.

Conservation

Se conservent 4 jours au réfrigérateur. Congélation 2 mois. Réchauffage : 3 minutes à la poêle antiadhésive (éviter le micro-ondes pour le croustillant).

Quand consommer

Collation 2 heures avant une séance de musculation ou de sport collectif. Ou en repas léger post-entraînement avec une salade. Transportable dans un contenant hermétique.

Variantes

Questions fréquentes

Comment empêcher les galettes de s'effondrer à la cuisson ?

Trois points : bien égoutter les haricots blancs, ajouter 1 à 2 c. à s. de fécule de maïs si la pâte est trop molle, et ne pas retourner les galettes avant que la première face soit bien dorée (4 minutes à feu moyen). Une poêle antiadhésive légèrement huilée est indispensable.

Ces galettes sont-elles adaptées aux enfants ?

Oui, c'est une excellente façon de leur faire manger des légumineuses. Réduire les épices, ajouter du fromage râpé dans la pâte. Servir avec une sauce au yaourt ou du ketchup maison. La texture proche d'un steak est généralement bien acceptée.

Peut-on utiliser d'autres légumineuses pour ces galettes ?

Oui. Les pois chiches donnent une texture légèrement plus ferme. Les lentilles vertes cuites fonctionnent aussi. Les haricots noirs donnent une couleur foncée spectaculaire. Dans tous les cas, bien égoutter et sécher avant de mixer.

Toutes nos recettes végétariennes